Pengaruh Stres Panas terhadap Kesehatan Usus, Sistem Kekebalan Tubuh dan Kualitas Daging Babi

Babi adalah hewan homotermik dengan kelenjar keringat yang belum berkembang. Ketika suhu lingkungan melebihi batas atas zona termonetralnya, babi akan mengalami stres panas, yang diwujudkan dalam bentuk gigitan ekor, pernapasan cepat, dan berkurangnya asupan pakan. Metabolisme dan fungsi fisiologisnya akan menjadi tidak normal, yang menyebabkan terganggunya kinerja pertumbuhan: rata-rata konsumsi pakan harian yang lebih rendah dan rasio pakan terhadap perolehan yang lebih tinggi. Imunitas mereka menurun, konsentrasi faktor inflamasi dalam serum meningkat, resistensi terhadap penyakit melemah, dan morbiditas serta mortalitas meningkat. Kualitas daging menurun karena metabolisme otot dan jaringan adiposa terganggu, dengan berkurangnya lemak intramuskular dan peningkatan penumpukan lemak di jaringan adiposa. Babi pada tahap pertumbuhan yang berbeda memiliki kepekaan yang berbeda-beda terhadap suhu lingkungan.

Musim panas di Tiongkok selatan memiliki suhu dan kelembapan tinggi yang bertahan lama. Pengelolaan peternakan babi yang buruk dalam kondisi seperti ini akan mengakibatkan terganggunya kinerja pertumbuhan, melemahnya kekebalan tubuh dan menurunnya kualitas daging akibat tekanan panas, sehingga menyebabkan kerugian ekonomi yang besar bagi industri babi. Dampak buruk spesifik dari tekanan panas pada babi diuraikan sebagai berikut.

1. Dampak Terhadap Kesehatan Usus Babi

Manifestasi stres panas yang paling intuitif adalah berkurangnya konsumsi pakan dan rasio konversi pakan. Dalam kisaran suhu 20~30°C, setiap kenaikan suhu 1°C menyebabkan penurunan rata-rata konsumsi pakan harian dan rata-rata pertambahan pakan harian, disertai dengan rasio pakan terhadap perolehan yang lebih tinggi.

1.1 Kerusakan Mukosa Usus Akibat Stres Panas

Di bawah tekanan panas, tingkat ekspresi protein kejutan panas usus pada babi meningkat. Untuk menghilangkan panas secara efisien, lebih banyak darah mengalir ke jaringan perifer, mengakibatkan hipoksia usus. Sel epitel usus sangat sensitif terhadap kekurangan oksigen dan nutrisi, yang selanjutnya memicu konsumsi adenosin trifosfat (ATP), stres oksidatif, dan stres nitrit secara besar-besaran. Hal ini mengubah struktur morfologi dan permeabilitas usus dan pada akhirnya mengganggu fungsi penghalang usus.

Selain itu, tekanan panas secara signifikan mengurangi aktivitas enzim pencernaan, sehingga sangat menghambat pencernaan dan penyerapan nutrisi serta semakin menekan pertumbuhan babi. Selain itu, tekanan panas mengubah komposisi asam amino dari protein usus endogen dan meningkatkan hilangnya protein usus endogen dan asam amino.

1.2 Dampak terhadap Mikroflora Usus

Mikroflora usus membentuk penghalang mikroba, sistem mikroekologi yang terdiri dari bakteri simbiosis dan inang. Ketika stabilitas mikroekosistem ini terganggu, patogen oportunistik di usus rentan menyerang tubuh.

2. Dampak Terhadap Sistem Kekebalan Tubuh Babi

Stres panas memicu respon imun abnormal pada babi, sehingga melemahkan ketahanan mereka terhadap penyakit dan meningkatkan morbiditas dan mortalitas.

1. Stres panas merusak integritas usus dan meningkatkan permeabilitas toksin: hambatan listrik transepitel (TEER) jejunum babi turun 30%, kadar endotoksin meningkat 45%, koefisien permeabilitas lipopolisakarida berlipat ganda, dan aktivitas alkali fosfatase meningkat. Infiltrasi toksin merangsang proliferasi sel kekebalan, menginduksi reaksi inflamasi, dan mengaktifkan mekanisme detoksifikasi di usus dan hati.

2. Stres panas mengganggu fungsi kekebalan tubuh melalui sistem neuroendokrin. Suhu tinggi mengaktifkan sumbu hipotalamus-hipofisis-adrenal, menyebabkan hipersekresi hormon pelepas kortikotropin dan pro-opiomelanocortin. Hormon-hormon ini bekerja pada berbagai sitokin dan sel kekebalan tubuh sehingga mengganggu sistem kekebalan tubuh.

3. Penelitian menemukan bahwa tekanan panas menghambat perkembangan organ kekebalan dan menginduksi apoptosis sel kekebalan.

3. Dampak terhadap Kualitas Daging Babi

Kerugian ekonomi yang disebabkan oleh tekanan panas pada peternakan babi berasal dari dua aspek: gangguan kinerja pertumbuhan dan respons imun yang tidak normal di satu sisi, dan gangguan metabolisme organ, otot, dan lemak di sisi lain. Stres panas mengganggu keseimbangan energi antara lemak, karbohidrat dan protein, mengurangi aktivitas beberapa enzim metabolik yang berhubungan dengan glikolisis di usus, dan akibatnya menurunkan kualitas daging.

3.1 Dampak Stres Panas terhadap Metabolisme Otot

Suhu tinggi yang terus-menerus menghambat perkembangan struktural dan fungsional otot, mengurangi kapasitas metabolisme otot, meningkatkan apoptosis sel dan respons terhadap stres, sehingga merusak kualitas daging.

Para ahli mempelajari pengaruh stres panas pada profil ekspresi gen babi longissimus dorsi melalui teknologi pengurutan, dan menemukan bahwa stres panas terutama memengaruhi metabolisme glukosa, struktur dan fungsi sitoskeletal, dan respons stres pada jaringan otot.

Menurut ciri morfologi dan fisiologisnya, serat otot dibagi menjadi tipe I dan tipe II. Serabut tipe I merupakan serabut merah oksidatif kedutan lambat, sedangkan serabut tipe II merupakan serabut putih kedutan cepat. Proporsi serat tipe I berkorelasi positif dengan rasa daging. Suhu tinggi dan tekanan panas yang terus-menerus secara signifikan meningkatkan kuantitas dan proporsi serat putih sekaligus mengurangi serat merah, sehingga menurunkan kualitas daging babi termasuk warna daging, hilangnya tetesan, kelembutan, kesegaran, dan rasa.

3.2 Dampak Stres Panas terhadap Metabolisme Lemak

Lemak intramuskular merupakan salah satu indikator kunci untuk mengevaluasi kualitas daging, berkaitan erat dengan kelembutan dan rasa otot, serta ciri-ciri daging seperti pH otot, kapasitas menahan air, dan kelembutan. Suhu tinggi yang terus-menerus secara signifikan mengurangi kandungan lemak intramuskular pada longissimus dorsi babi yang sedang tumbuh dan menurunkan kualitas daging.

Stres panas mengubah metabolisme jaringan adiposa: ekspresi gen yang terkait dengan katabolisme lemak mengalami penurunan regulasi, sementara gen yang terkait dengan pengambilan dan sintesis lemak mengalami peningkatan regulasi, sehingga menyebabkan penumpukan lemak berlebihan dan mengubah proporsi asam lemak.